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Casa Cavia

Es una casa que reúne restaurante, editorial, librería y florería. Fue construida en 1927 por el arquitecto y artista noruego Alejandro Christophersen, referente de la arquitectura ecléctica, y fue cuidadosamente restaurada para transformarse en lo que hoy es: un retorno a las maravillas de la Belle Époque de Buenos Aires en diálogo permanente con la contemporaneidad. Un lugar de encuentro entre la arquitectura, los libros, la comida y las flores.

Lupe García, directora creativa, convocó a talentos argentinos y los convirtió en anfitriones. Ana Mosqueda (en la dirección de la editorial Ampersand), Julieta Caruso (al mando del equipo de La cocina) Camila Gassiebayle (en la florería Blumm Flower Co.) y Stephania Kallos (a cargo de la restauración original de la casa). Cinco mujeres que trabajan juntas uniendo comida, libros, flores y diseño.

Un rincón donde la premisa es el encuentro de las artes y los oficios. Entendemos que es ahí donde germina la creatividad. Un espacio en el que la rutina se detiene para dar lugar al goce y a la reflexión.

www.casacavia.com

Carne

Carne es un proyecto impulsado por el deseo de Mauro Colagreco de volver a sus raíces (tanto en relación con su tierra de origen como con la esencia de su cocina) y compartir la experiencia culinaria adquirida a lo largo de sus años en el extranjero, con el objeto de producir la mejor hamburguesa, plato de atractivo universal.

Mauro Colagreco es el chef argentino más premiado en el mundo. Mirazur, su restaurante, tiene dos estrellas Michelin y se ubica en el puesto N° 4 del ranking de Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo (The World’s 50 Best Restaurants).

Carne es revolucionario en su simplicidad. La premisa de Colagreco es que los mejores platos están hechos con ingredientes básicos y de origen local, pero cocinados con maestría. Como resume el mismo Mauro se trata de “traer la alta cocina hacia un producto simple, sencillo, accesible a todo el mundo”.

www.carnehamburguesas.com

El Abierto

Es un club, sin necesidad de membresía, que reúne tenis y eventos, convirtiéndose en un parque Abierto en el medio de la ciudad que 
recibe a todos por igual, bajo la premisa: Jugar y Celebrar.

Con Hernán Gumy al frente, el objetivo de El Abierto Tenis es crear un sistema de enseñanza basado en la filosofía de que el tenis es un deporte para toda la vida. Es por ello que combina diversos tipos de enseñanza adaptados a cada nivel y necesidad particular. Está dirigido tanto a profesionales como a jóvenes amateurs y las familias.

El Abierto Eventos es un salón con parque en el medio de la ciudad que cuenta con la cocina de Pablo Massey y la posibilidad de contratar a los mejores proveedores de ambientación, técnica y artística. En su arquitectura, el exterior y el interior se fusionan para convertirse en el escenario perfecto de cada festejo.

www.elabiertoclub.com

La Panadería de Pablo

Es un restaurante de identidad porteña y técnicas mediterráneas, que utiliza desde siempre productos locales de calidad superior.

Pablo Massey rescata lo mejor de la cultura porteña y se nutre de creaciones gastronómicas universales, dándole un enfoque moderno y cosmopolita a nuestras tradiciones. Verduras frescas, carnes seleccionadas, huevos y pollos de campo, pescados de mar y río. Nuestro pan y nuestras pastas son caseras, y la carta es de estación.

www.lapanaderiadepablo.com

Piso Tres

El salón privado de Pablo Massey. Piso Tres combina diseño tecnología y intimidad para la realización de todo tipo de eventos. Un salón moderno en el casco histórico porteño, para vivir con intensidad el día y la noche. Piso Tres ofrece un marco único para celebrar con la cocina de Pablo Massey.

www.pisotres.org

casa gastronomica

Todos somos piezas únicas de un rompecabezas que se enriquece con las diferencias de carácter y de profesión. Esta sinergia produce un resultado que siempre es superior a la suma de los rendimientos individuales: uno más uno hacen tres.

Asimismo, nuestros espacios cuentan historias a través de la cocina, la arquitectura, las artes y las personas que los habitan.

Somos conscientes de la importancia que tiene la rentabilidad para el desarrollo de proyectos con futuro. Con esta premisa, ofrecemos a nuestros colaboradores una carrera gastronómica de progresiva excelencia. Entendemos el valor de armar un equipo profesional, e interdisciplinario que cotidianamente cuide los detalles que construyen nuestro quehacer.

El denominador común de todas nuestras cocinas es el respeto por los productos que utilizamos. Para ello invertimos en nuestra relación con los productores y proveedores y apostamos al desarrollo del mercado local.

Los Fundadores

Lupe García

Realizadora cinematográfica, piensa la identidad de sus proyectos de la misma manera que la producción de una película. Así como se convoca a un equipo de rodaje, esta creativa elige las piezas de su equipo para que unan la diversidad de sus saberes en torno a un objetivo común. En sus proyectos, combina dos mundos: los fundamentos de la administración de empresas y la libertad creativa para diseñar proyectos con valor agregado. Dirige procesos innovadores junto a equipos multidisciplinarios, con el objetivo de crear espacios que trascienden la gastronomía tradicional e integran el diseño y la cocina como medio de comunicación y forma de transmitir una historia. De su experiencia como directora creativa en la gastronomía, aprendió que los proyectos que trascienden se construyen a partir de una identidad fuerte, que no se traiciona.

Juan Carlos García

CEO de Transfármaco, luego de administrar y hacer crecer una empresa logística que lleva más de 20 años en el mercado, consideró que podía dirigir sus saberes a otros campos más creativos, como el de la gastronomía y el esparcimiento. Es por ello que dentro de su portfolio figuran El Abierto, Casa Cavia, Piso Tres y Carne, en los que –como un director de orquesta– crea y supervisa grupos creativos y de trabajo, con la solvencia que le brinda su experiencia laboral. Abierto a nuevos desafíos, ha sido también el productor de una nueva versión de La Biblia de Vox Dei, en la voz de Juanse. Para demostrar que la capacidad y la inventiva no se circunscriben a un área determinada, cuando se desea transformar el mundo.

los cocineros

Pablo Massey

Nació en Buenos Aires, Argentina, en 1962. A temprana edad decidió construir su formación a través de viajes y experiencias alrededor del mundo. Así, combinó estudios y trabajo en Francia, España, Australia e Italia; en este último destino tuvo su experiencia definitoria: al aprender los secretos de la cocina mediterránea, toscana y florentina encontró su identidad. De regreso a su país natal, comenzó lo que sería una colaboración de casi una década con Francis Mallmann, junto a quien estudió y trabajó en numerosos proyectos, entre ellos, la apertura y conducción de restaurantes como Patagonia. Viajero por naturaleza, siguió visitando diversos lugares con el propósito de nutrirse de nuevas tendencias y sabores. En su recorrido visitó Canadá, EEUU, España, Francia, Singapur, Tailandia, Nueva Zelanda y Australia, entre otros lugares. También se desempeñó como asesor y diseñador de menús para importantes empresas internacionales; fue chef invitado de diversas celebridades y se forjó un espacio privilegiado en los medios de comunicación argentinos, siempre cultivando su perfil docente y formando a las nuevas generaciones, proponiendo para ellas la conjunción imprescindible de estudio y trabajo.

Julieta Caruso

Julieta Caruso, joven cocinera de Bariloche, trabajó en Mugaritz durante nueve años, en los que se inició como practicante, luego pasó a ser jefe de partida y segunda de cocina, hasta llegar al puesto de responsable de cocina durante dos años. Asimismo, viajó y trabajó durante un año por Asia, Japón, Corea, Filipinas, Singapur e India, donde, según sus palabras, experimentó un “volver a aprender¨. Al finalizar su viaje, regresó a Mugaritz para formar parte del equipo dedicado a gestionar la organización y logística de proyectos externos a la tarea diaria del restaurante, tales como asesoramientos, ponencias y cenas a cuatro manos, entre otros.

los colaboradores

Kallos Turin

La restauración de Casa Cavia estuvo a cargo del estudio KallosTurin, establecido en 2003 por las arquitectas Stephania Kallos y Abigail Turin, KallosTurin es una firma de diseño internacional con sede en Londres y en San Francisco, que brinda servicios de arquitectura, diseño de interiores y de muebles. Entre sus proyectos pasados y presentes se encuentran lujosas casas y desarrollos residenciales, así como proyectos de oficinas, restaurantes y tiendas. En 2010, KallosTurin recibió el prestigioso premio internacional del Royal Institute of British Architects por el diseño de las Residencias Villalagos en el Uruguay. Turin y Kallos se conocieron en Londres, cuando ambas trabajaban en el estudio David Chipperfield Architects.

Horacio Gallo

Es diseñador gráfico , realizó el diseño de varias de las tapas de discos emblemáticos del rock nacional (Piano Bar, de Charly García, Bares y Fondas, de Los Fabulosos Cadillacs). También incursionó en escenografía e iluminación de teatro, y cine publicitario. El tiempo lo llevó al rubro gastronómico y hoy es uno de los grandes referentes locales a la hora de crear espacios: La Panadería de Pablo, Piso Tres y Carne estuvieron a su cargo. A su vez, restaurantes como Tegui, Almacén Fifí y la refacción de Olsen (en 2012) son algunos de los otros proyectos importantes que lideró.

los colaboradores

Inés de los Santos

Las cartas de coctelería de La Panadería de Pablo y Casa Cavia están a cargo de Inés de los Santos. Vanguardista, referente ineludible en el ámbito de los bartenders locales, Inés siempre está dispuesta a encarar nuevos desafíos. Formada inicialmente con Julio Celso, desde chica Inés desplegó su arte detrás de importantes barras de la ciudad de Buenos Aires, y logró construir su lugar en un mundo dominado en ese entonces por los hombres.

Lucas López Dávalos

Lucas López Dávalos ha trabajado en los mejores hoteles de la Argentina, tales como Alvear Palace y Faena Hotel, entre otros. En 2013 estuvo a cargo de la dirección de barra de Isabel Bar. Recorrió diversas ciudades como, Miami, Puerto Rico, New York, Berlín, Ámsterdam y Roma, con el objetivo de capacitarse y nutrirse de sus coctelerías. Actualmente forma parte de la nueva generación de bartenders emprendedores de Buenos Aires y diseña diversos proyectos propios y de otros. En Casa Cavia propone una carta de cócteles que se inspira en los tragos favoritos de diversos autores literarios.

los colaboradores

Rodrigo Da Costa

A los 17 años ingresó a estudiar en el IAG y a los 18, trabajó en esa institución por 4 años como asistente de cocina. Hizo varias pasantías: en el Hotel Llao Llao, en Mirazur, Francia, el restaurante de Mauro Colagreco y en aperturas de restaurantes de Palermo. Luego comenzó a trabajar en el Park Hyatt Hotel en el que se desempeñó como jefe de partida. En 2015 fue finalista en la selección nacional del Bocuse d’Or, en la que obtuvo el segundo puesto. Fue el ganador del ciclo “Dueños de la cocina”, emitido por Telefé en el 2016. Actualmente es el jefe de cocina de La Panadería de Pablo en Olivos.

Daniel Calderón

Defensor del buen barista, para él no se trata solamente de hacer un buen café sino de desarrollar un lenguaje. Daniel nació en Lima, Perú, donde estudió Gastronomía y Turismo en Cenfotur. A su vez, se especializó en Bartending Siglo XXI en la Universidad del Cocktail. En 2007 vino a Buenos Aires, Argentina, y en 2009 comenzó a trabajar con MEZCLA. Primero en La Panadería de Pablo, ya como barista, y a partir de 2015 en Casa Cavia. Ese año decide profundizar sus estudios en Speciality Coffee Association of Europe y en 2016 logra el primer lugar en el campeonato “Exigí buen café" del Four Season Hotel.